{"id":3607,"date":"2019-06-18T12:12:16","date_gmt":"2019-06-18T12:12:16","guid":{"rendered":"https:\/\/fomal.org\/home\/?p=3607"},"modified":"2019-06-18T12:12:16","modified_gmt":"2019-06-18T12:12:16","slug":"pierluigi-sapiente-dal-fomal-al-premio-world-pastry-stars","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fomal.org\/main\/pierluigi-sapiente-dal-fomal-al-premio-world-pastry-stars\/","title":{"rendered":"Pierluigi Sapiente, dal FOMAL al premio World Pastry Stars"},"content":{"rendered":"<p><em>Pierluigi Sapiente, 25 anni, bolognese, ex allievo di FOMAL Bologna, ha vinto il premio di Miglior Pasticcere under 35.<\/em><\/p>\n<p>Il concorso era uno dei pi\u00f9 prestigiosi in italia (il WORLD PASTRY STARS), lo stesso che ha incoronato Iginio Massari miglior pasticcere al mondo, e Pierluigi si \u00e8 imposto sui colleghi con un &#8220;cake innovativo, dedicato alla citt\u00e0 di Parma, da cui provengono tutti gli ingredienti utilizzati.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-3607 gallery-columns-3 gallery-size-medium'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.fomal.org\/main\/pierluigi-sapiente-dal-fomal-al-premio-world-pastry-stars\/sp7_9325_3\/#main'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"199\" src=\"https:\/\/www.fomal.org\/main\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/SP7_9325_3-300x199.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.fomal.org\/main\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/SP7_9325_3-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.fomal.org\/main\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/SP7_9325_3-768x509.jpg 768w, https:\/\/www.fomal.org\/main\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/SP7_9325_3.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.fomal.org\/main\/pierluigi-sapiente-dal-fomal-al-premio-world-pastry-stars\/sp7_0227\/#main'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"199\" src=\"https:\/\/www.fomal.org\/main\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/SP7_0227-300x199.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.fomal.org\/main\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/SP7_0227-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.fomal.org\/main\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/SP7_0227-768x509.jpg 768w, https:\/\/www.fomal.org\/main\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/SP7_0227.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.fomal.org\/main\/pierluigi-sapiente-dal-fomal-al-premio-world-pastry-stars\/160358548-0c658cac-2ee8-4b92-8db3-034d130625f7\/#main'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"180\" src=\"https:\/\/www.fomal.org\/main\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/160358548-0c658cac-2ee8-4b92-8db3-034d130625f7-300x180.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.fomal.org\/main\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/160358548-0c658cac-2ee8-4b92-8db3-034d130625f7-300x180.jpg 300w, https:\/\/www.fomal.org\/main\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/160358548-0c658cac-2ee8-4b92-8db3-034d130625f7.jpg 558w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Per approfondire linkiamo qui gli articoli sul sito della Scuola centrale formazione e Repubblica<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/www.scformazione.org\/pierluigi-sapiente-ex-allievo-f-o-m-a-l-vince-il-world-pastry-stars\/\">ARTICOLO SCF<\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.repubblica.it\/sapori\/2019\/05\/24\/news\/pierluigi_sapiente_la_passione_per_l_hip_hop_come_la_pasticceria-227087578\/?fbclid=IwAR3fRqmsT5w6C2OH4pS7WxKLekae-zJmXe9uDp52U_M8E-qpeVDHkgw5Kjg\">ARTICOLO REPUBBLICA<\/a><\/strong><\/p>\n<p>Abbiamo parlato con Pierluigi qualche settimana prima del premio ricevuto, vi proponiamo di seguito l&#8217;intervista.<\/p>\n<p><strong>Quando hai frequentato il Fomal?<\/strong><\/p>\n<p><em>Ad essere sincero il mio sogno nel cassetto all&#8217;inizio era fare il grafico e studiavo per diventare un professionista. L&#8217;amore per la cucina \u00e8 nato quando iniziai a lavorare per una pasticceria. Poi, incuriosito e spinto dai genitori, mi iscrissi al Fomal nel 2008 prendendo la qualifica di <a href=\"https:\/\/fomal.org\/home\/qualifica-per-operatore-della-ristorazione\/\"><strong>Operatore della Ristorazione<\/strong><\/a>.<\/em><\/p>\n<p><strong>Come ricordi l&#8217;impatto con la scuola?<\/strong><\/p>\n<p><em>Fomal mi ha cambiato&#8230; sono arrivato qui che non avevo molta voglia di studiare. Nel percorso precedente non ho mai avuto insegnanti che mi venissero incontro. Qui al Fomal \u00e8 stata la prima volta in cui ho trovato vera disponibilit\u00e0 dei professori nei miei confronti. Se c&#8217;erano dei problemi parlavamo. Devo dire che all&#8217;inizio ero uno studente problematico, sono stato anche sospeso&#8230;<\/em><\/p>\n<p><em>Una svolta importante \u00e8 stato lo stage da Gino Fabbri, dove mi sono trovato molto bene. Posso dire che\u00a0 dopo aver visto la realt\u00e0 lavorativa ho capito che la pasticceria era il mio percorso. E questo anche perch\u00e8 si tratta di un mestiere pi\u00f9 metodico e preciso, fatto di calcoli, analisi dei pesi e delle misure&#8230;Un lavoro pi\u00f9 razionale, ed \u00e8 per\u00a0 questo che \u00e8 nata in me la passione!<\/em><\/p>\n<p><strong>Quale \u00e8 il migliore ricordo al Fomal?<\/strong><\/p>\n<p><em>Fin da subito ho avuto dei contrasti con l&#8217; insegnante di pasticceria. Il ricordo pi\u00f9 bello \u00e8 legato proprio a questa insegnante: con lei ebbi un momento di confronto e chiarimento, per la prima volta parlavo a tu per tu con un docente. Eravamo due umanit\u00e0 a confronto.\u00a0 Da quel momento ho iniziato a cambiare la mia percezione dei professori. Ed \u00e8 stato a partire dalla torta di mele preparata durante le lezioni che la docente si \u00e8 accorta delle mie potenzialit\u00e0.<\/em><\/p>\n<p><em>Un altro ricordo bello \u00e8 l&#8217;esperienza fatta alla fiera SIGEP di Rimini, con il professore di bar Borrillo. In quell&#8217;occasione vidi per la prima volta una scultura in zucchero.\u00a0<\/em><\/p>\n<p><em>Devo dire che sono rimasto in buoni rapporti con molti docenti e con i tutor di Fomal.<\/em><\/p>\n<p><strong>Quale \u00e8 stato il migliore insegnamento ricevuto?<\/strong><\/p>\n<p><em>Da giovane studente sottovalutavo l&#8217;importanza di studiare a 360 gradi il lavoro della ristorazione: la sala, il bar, la cucina&#8230;Mi rendo conto invece che ogni aspetto della ristorazione \u00e8 importante. Cosa \u00e8 una mise en place, come va trattato un commensale. Importante senza dubbio anche una preparazione di base, lo studio della merceologia, dell&#8217;inglese&#8230;<\/em><\/p>\n<p><strong>Cosa fai ora?<\/strong><\/p>\n<p><em>Ora sono un pasticcere freelancer. Collaboro con aziende del settore ed ho lavorato per tanti anni in pasticceria a Bologna: ero responsabile della pasticceria Regina di quadri. Ho svolto un periodo formativo in Belgio, dove ho ricevuto l&#8217;attestato di cioccolatiere. Ho girato vari posti in italia per lavoro. Obiettivo che mi pongo ora \u00e8 rimanere a Bologna e collaborare con aziende del territorio.<\/em><\/p>\n<p><strong>Cosa consiglia agli studenti che si iscrivono oggi al corso Operatore della Ristorazione (<a href=\"https:\/\/fomal.org\/home\/qualifica-per-operatore-della-ristorazione\/\">clicca qui per info<\/a>)?<\/strong><\/p>\n<p><em>Mi rendo conto che a volte non \u00e8 facile studiare e approcciarsi alla scuola, alle regole. Io stesso mi sono trovato all&#8217;inizio a snobbare certe materie, pensando che non mi sarebbero mai servite&#8230; ora mi ritrovo a distanza di anni che sono obbligato a studiare matematica e inglese (la matematica \u00e8 importante, anche informatica, uso molto excel a lavoro). Purtroppo so che non \u00e8 facile ma consiglio a tutti di seguire con assiduit\u00e0 le lezioni ed impegnarsi.<\/em><\/p>\n<p><em>Per essere un bravo maestro devi essere prima un bravo allievo!<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pierluigi Sapiente, 25 anni, bolognese, ex allievo di FOMAL Bologna, ha vinto il premio di Miglior Pasticcere under 35. 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